Im September 1995 erhielt ich das Diplom der Bar-Fachschule Kaltenbach in Zürich. Ausgestellt von Michele Galmarini, Inhaberin und Kursleiterin. Ort: Zürich.
Die Bar-Fachschule Kaltenbach war eine spezialisierte Ausbildungsstätte für Barfachleute in Zürich. Das Diplom bescheinigt den Abschluss folgender Kursfächer: Getränke und Weinkunde, Ausschänkmasse und Flaschenberechnungen, Barninventar und Einrichten der Bar mit Getränke-Stock, die Mise en place, der korrekte Umgang mit den Gästen, die perfekte Zubereitung internationaler Mixgetränke, der gepflegte Barservice sowie das Bonieren, Rechnungsstellen und Abrechnen.
Das ist ein vollständiges Bild der Bararbeit — nicht nur das Mixen, sondern auch das Betriebliche dahinter: wie rechnet man eine Bar ab, wie richtet man einen Getränke-Stock ein, wie kalkuliert man Ausschänkmasse?
Der Kursumfang war nicht trivial. Die Mischung aus Theorie — Getränkekunde, Kalkulation — und Praxis — Cocktailzubereitung, Mise en place — verlangte beides: Kenntnis und Handwerk.
Ich war zu diesem Zeitpunkt zwei Jahre nach dem Lehrabschluss als Kellner in Interlaken. Die Zusatzausbildung zur Bar war ein eigenständiger Schritt. Barservice und Restaurantservice sind verwandt, aber nicht identisch; eine Bar hat eigene Abläufe, eigene Kenntnisse, eigene Verantwortung.
Drei Monate nach diesem Diplom, im Dezember 1995, folgte der Junior Barkeeper Kurs bei Mix It in Zürich — ein weiterer, spezialisierter Schritt in dieselbe Richtung.
Das Diplom wurde von Michele Galmarini unterzeichnet. Das Siegel der Bar-Fachschule Kaltenbach Zürich ist aufgedruckt.